要了解什么是商用油水分離器，就先了解什么叫油水分離器?油水分離器，就是將油和水分離開，感覺像是在說廢話，但我們知道，在餐飲企業的廚房，每天洗鍋和洗碗等，會產生很多含油廢水，這些廢水如果直接排放到下水道，很容易會造成下水道堵塞。

所以不管是從自身角度考慮，還是環保的要求，都必須安裝隔油設備，將油和水分離開，才能將含油廢水排放到市政管道,這個設備就叫油水分離器。

哈爾濱油水分離器最早并不叫油水分離器，更多叫法是隔油池，因為最開始以前，餐飲廚房都只是挖個坑，用混凝土建個水池，然后隔成幾格，用來處理廚房排放的含油廢水，不過慢慢發現，一來，這樣做的體積挺大的，二來，有些餐廳不是建在一樓，根本沒辦法建水池，或是就算是在一樓，但底下還有地下停車場等底層建筑，一樣建不了，三來，要經常撈油，挺麻煩的，四來，維護清理不方便的。

所以，隨著人們的環保意識增加，以及技術的提升，油水分離器就出現了，與傳統隔油池相比，體積更小，只是傳統隔油池三分之一左右，安裝更方便，拿過來接好進出水口就行了，油的話呢，打開排油閥，隔離出來的油就排放出來了，就這樣，油水分離器就開始慢慢取代傳統隔油池，成為餐飲廚房的首選隔油設備。

不過呢， 這種設備目前只是在餐飲企業的廚房要求安裝，家庭廚房暫時不需要安裝，所以這種隔油設備也叫餐飲油水分離器或是廚房油水分離器，除了餐飲廚房使用以外，一些汽修廠、加油站以外還可以使用這種設備，所以這種設備也叫商用油水分離器。

有些人會問，除了這些，一些工廠不是也會產生很多含油廢水嗎？這個說得不錯，不過呢，工廠所產生的含油廢水量更大，處理要求更高，所以要用到工業油水分離器。

餐飲油水分離器主要由固液分離倉、油水分離倉、污水提升倉、管路、控制系統等組成(如圖1)。固液分離倉由進水口、固液分離裝置、細微顆粒存儲區、排渣閥等組成；油水分離倉由儲油倉、恒溫電加熱系統、攪拌系統、油窗視鏡、排油口、排空閥等組成；污水提升倉由液位控制系統、排污泵和管路等組成。

1. 手動餐飲油水分離器與半自動餐飲油水分離器的主要區別：

1）手動餐飲油水分離器的固液分離裝置為提籃格柵或網式隔離倉

2）半自動餐飲油水分離器的固液分離裝置為旋轉格柵或螺旋輸送機。

2. 半自動餐飲油水分離器與全自動餐飲油水分離器的主要區別：

1）半自動餐飲油水分離器的油水分離倉排油為手動球閥人工排油

2）全自動餐飲油水分離器的油水分離倉中設置時間控制的鏈式刮油裝置